Le Panier
Menús de degustación contemporáneos en el corazón del Viejo Niza
Le Panier
Nice, Francia
Aurélien Martin
Aurélien MartinAurélien Martin comenzó a cocinar en el restaurante familiar en los Hautes-Alpes antes de trabajar en cocinas de toda Francia y Suiza, incluido el Hôtel Beau-Rivage en Ginebra. Más tarde, su carrera lo llevó a Australia, Nueva Zelanda y Canadá, donde refinó su enfoque hacia la técnica, los productos y la estructura
Influencias internacionales
Cocina de mercado y de temporada
Cocina abierta
Un enfoque global, forjado con precisión y productos de temporada
En Le Panier, no hay un menú fijo. El chef Aurélien Martin ofrece menús degustación a ciegas de 4, 5 o 7 platos, cada uno elaborado a partir de los productos del día e influenciado por las técnicas y los sabores adquiridos durante sus años de trabajo en Francia, Suiza, Australia, Nueva Zelanda y Canadá. El enfoque está en los ingredientes bien seleccionados, sabores equilibrados y sutiles guiños a las cocinas internacionales. Se utilizan técnicas como fermentación, ahumado y extracciones lentas cuando es necesario, pero siempre con claridad. Los platos cambian regularmente y se basan en la estacionalidad, la localización y la dirección culinaria del chef.
Una mirada directa a la cocina
Los comensales de Le Panier pueden ver al equipo en acción a través de la cocina abierta en la planta baja. Con un equipo reducido y pocas mesas, el servicio es personal y eficiente, con el chef a menudo visible durante la comida. Las maridajes de vinos son seleccionados internamente por la sumiller Marie Lacoue, con un enfoque en productores de pequeña escala y viñedos biodinámicos.
Una ubicación central en el Viejo Niza
Le Panier se encuentra en un estrecho callejón peatonal justo detrás del Cours Saleya, una de las calles más concurridas del Viejo Niza. A pesar de estar en una zona muy visitada, el ambiente es más tranquilo que en las plazas cercanas. El restaurante está rodeado de mercados locales, arquitectura histórica y tiendas independientes, y está a solo unos minutos a pie del mar. Es una parada conveniente para la comida o la cena mientras se explora el centro de Niza.
Un restaurante independiente con liderazgo práctico y cercano
Le Panier es dirigido directamente por sus fundadores, el chef Aurélien Martin y la sumiller Marie Lacoue, quienes tomaron el control del restaurante en 2020. Están involucrados en todos los aspectos de la experiencia, desde la selección de ingredientes y la cocina hasta el servicio y el vino. Los productos provienen de pequeños proveedores locales y puestos de mercado cercanos, y su ambiente se define por un equipo que trabaja de manera cercana todos los días. El resultado es un restaurante con una identidad clara y un enfoque consistente.
'No hay límites para la creatividad culinaria''
Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunes | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Martes | ||
| Miércoles | ||
| Jueves | 19:00 - 21:15 | |
| Viernes | 19:00 - 21:15 | |
| Sábado | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Domingo | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
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