La cuisine du Rau

Au restaurant Rau, le chef Klemens Gold (ehem. Schraml) met en valeur un savoir-faire simple mais complexe. Il aime faire les choses différemment. En créant ses recettes et ses plats, il ne se préoccupe pas seulement d'améliorer le goût et la texture : son objectif est également d'affiner le produit de base lui-même. Le chef Klemens est très conscient de l'importance de prendre en compte l'origine des produits. Il considère toujours comment, quand et où la nourriture est cultivée, car ces facteurs jouent un grand rôle dans l'expérience gastronomique. Sa cuisine unique basée sur la nature s'articule autour de produits de saison. En conséquence, ses créations gastronomiques sont pleines d'arôme, de goût et de texture.