Pasta mista, canoce e code di gambero
Questo elegante piatto di pasta ai frutti di mare mette in risalto i sapori delicati delle canocchie e dei gamberi rossi, bilanciati da una salsa ricca e aromatica ricavata dai loro gusci. La pasta assorbe l'essenza del mare, mentre l'aggiunta di gamberi crudi e di squilla mantis alla fine arricchisce il piatto di freschezza e consistenza. Perfetto per un'esperienza gourmet raffinata e semplice a casa. Questa ricetta fa parte del progetto Pasta e Basta! di Pastificio dei Campi e JRE-Jeunes Restaurateurs.
Pasta e gamberetti
Cuocere a vapore le canoce; sgusciarle per estrarne la polpa; tenere da parte;
Sgusciare i gamberi rossi; tenere da parte i gamberi tagliati in tranci di un cm di lunghezza;
In una casseruola soffriggere con poco olio lo uzu kosho, l’aglio fresco e rosolare delicatamente;
Aggiungere i carapaci dei gamberoni e delle canoce, rosolare, bagnare con vino bianco, aggiungere i pomodori camone tagliati a pezzi e poca salsa di pomodoro;
Lasciar cuocere per 5 minuti, dopodiché frullare, filtrare e posizionare in una casseruola nuova;
Cuocere la pasta mista per metà cottura nell’acqua bollente salata, per l’altra metà cottura nella salsa di canoce e gamberi;
Far asciugare bene cosicché si incorpori bene la salsa nella pasta;
Stendere nel piatto, adagiarvi sopra sia le canoce che le code di gambero che dovranno rigorosamente esser mantenute crude.
| 320g. | Pasta mista |
| 200g. | Canoce |
| 200g. | Gamberi rossi |
| 30g. | Yuzu Kosho |
| 20g. | Aglio fresco |
| 150g. | Pomodori Camone |
| 50g. | Vino bianco |
| 100g. | Passata di pomodoro |
| q.b. | Olio evo |