JRE-Jamsessie 27 juni 2022
Het basisidee van de jamsessie is zowel eenvoudig als bijzonder doeltreffend: drie keer per jaar komen een aantal JRE-chefs en sommeliers in de Miele kookstudio bij elkaar waarbij chefs aan de slag gaan met een 'mystery-basket' gevuld met producten. Er is geen receptuur en geen vooraf bepaald doel en/of gewenst resultaat. Tijdens het 'jammen' ontstaat de wisselwerking van vraag, overleg ervaring én verrassing. Er wordt niet alleen over het product gesproken maar ook over combinaties en toepassingsmogelijkheden van het product. Op een inventieve manier worden 'à la minute' kennis en kunde gecombineerd. Er is op informele wijze direct persoonlijk contact, overleg en debat met de producenten en partners mogelijk. De ervaring leert dat deze informele bijeenkomsten zowel chefs, sommeliers als participanten enorm motiveren. Op een vriendschappelijke en ongedwongen manier is men professioneel actief en ontstaan er leermomenten voor eenieder.
CHEFS & SOMMELIERS
LEV by Mike - Mike Vrijdag & Simon Jansen
Rozemarijn - Jeroen Raes, Giannie Calvia & Maaike Steins
Witte Zwaan - Joshua Senders & Danique Haaksman
Rantrée - Ralph Hermans & Jennifer Silvius
Atelier - Hans Kinkartz, Audery van Houttem
Marrees - Jan Marrees
Vive la Vie - Jeroen Sportel, Maarten & Lara Sportel, Nina Velthuis
Orangerie de Pol - Mark Captein & Marjolein van der Ham
Ertepeller - Arjan Kuipers
De sommeliers hebben tijdens de Jamsessie een proeverij gehad van Vinites met als leuke verrassing voor de sommeliers dat de de Zuid-Afrikaanse wijnmaker Bruwer Raats van Raats Family Wines persoonlijk aanwezig was voor de proeverij.
Wijnselectie Raats:
Chenin Blanc 'Raats Original'
Jasper Red Blend
Cabernet Franc 'Dolomite'
Chenin Blanc 'Raats Old Vine'
Chenin Blanc 'Eden High Density Single Vineyard'
Selectie Van Nahmen:
Sp. Juicy Tea Weisser Tee-Vanille-Quitte Organic
Sparkling Juicy Tea Verbene-Jasm.-Riesling Organic
Konstantinopeler Apfelquitte-Nektar
Pinot Noir Traubensaft rot Organic
Ook onze partner Maxxium was aanwezig met een selectie voor een proeverij.
Villa Massa Limoncello
Giardino Vermouth Mediterranean Dry
Giardino Vermouth Tradizionale
Martin Miller's Gin Original
Daarna werd er geëxperimenteerd met cocktails door te combineren met de dranken van Van Nahmen, diverse frisdranken van San Pellegrino, Maxxium & illy koffie.
De chefs hebben deze dag gekookt bij Miele in Vianen met producten van FrischeParadies, vanDrie Group, Sligro, Hanos, Koppert Cress, DOYY Caviar en Chefsfarm.
Menu van de dag
Kingfish door Jeroen Sportel (Vive la Vie) en Ralph Hermans (Rantrée)
Vitello van kalf door Arjan Kuipers (De Ertepeller)
Saibling door Jeroen Raes (Rozemarijn) en Audrey (Atelier)
Heek door Jan Marrees (Marrees)
Sucade door Ralph Hermans (Rantrée) en Jeroen Sportel (Vive la Vie)
Longhaas door Mike Vrijdag (LEV by Mike)
Risotto door Giannie Calvia (Rozemarijn)
Zwezerik door Jeroen Raes (Rozemarijn) en Audrey (Atelier)
Picanha door Hans Kinkartz (Atelier) en Joshua Senders (Witte Zwaan)
Koffie dessert door Mark Captein (Orangerie de Pol) en Joshua Senders (Witte Zwaan)
Beelden
Foto's door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie
Filmpje door Jurrian Bevelander van Foodreporter.
Borden van Ninaber van Eyben.
