Intervju z Nino Bratovž – Najboljša sommelierka po izboru JRE
Sommelierji pogosto pustijo, da njihovo znanje o vinih in izostren okus govorita zase – vsaka izbira vina, kombinacija in priporočilo odražajo njihovo strokovnost in strast. V tem posebnem intervjuju s članom JRE se podajamo onkraj steklenice ter praznujemo nagrado JRE Sommelier leta 2024. Odkrijte zgodbo, navdih in predanost, ki so privedli do tega izjemnega priznanja.
Imeli smo priložnost intervjuvati sommelierko Nino Bratovž iz restavracije JB v Ljubljani, Slovenija. Njeno strokovno znanje o kombiniranju vin, strast do vin in predanost odličnosti so ji prinesli pomembna priznanja v kulinaričnem svetu.
Prvi navdihi
Ko sem začela delati v naši družinski restavraciji, so tam potekali tečaji za sommelierje. Povabili so me, da se pridružim, in pri 22 letih nisem imela pojma, kaj to sploh pomeni. Sprejela sem povabilo in tekom tečaja spoznala izjemne ljudi, ki so mi pomagali odkriti svet vina in sommelierske stroke. Takrat sem takoj vedela, da je to prava pot zame. Kar me je dodatno motiviralo, je neskončna širina tega področja—vsak dan se naučim nekaj novega.
Prva stvar, ki mi je pomembna, je osebno spoznati vinarja – ta povezava se mi zdi ključna. Nato iščem slog in filozofijo, ki me nagovorita ali se ujemata z našo.
Izbira vin za restavracijski meni
Želim, da vsak gost na našem meniju najde nekaj, kar mu ustreza, zato si prizadevam vključiti različne sloge vin, ki dopolnjujejo našo kulinariko. Bistvo sommelierja je povezovanje hrane in vina, zato morajo biti vina na meniju v harmoniji s slogom jedi, ki jih pripravljamo.
Zgodba o nepozabnem vinskem paru
Ena izkušnja, ki je nikoli ne bom pozabila, je povezana z jelenjim filejem s polento, ki smo ga imeli na meniju. Ravno takrat nas je obiskal distributer in nam ponudil steklenico vina v pokušino. Takoj ko sem ga poskusila, sem vedela, da bo popolno dopolnilo tej jedi. Šlo je za Nero di Troia 2018 iz južne Italije. Ko smo jed in vino poskusili skupaj, je bila kombinacija tako čarobna, da smo ostali brez besed.
Bistvo restavracije JB
Naša restavracija je družinsko vodena, kar pomeni, da je celotna družina aktivno vključena v vsak vidik njenega delovanja. Prav to ustvarja edinstveno vzdušje, ki ga lahko začuti vsak obiskovalec. Predani smo uporabi najkakovostnejših sestavin, pestri izbiri pijač in skrbi za dobro počutje naše ekipe. Nenehno spodbujamo ustvarjalnost in željo po novem znanju.
Nasvet za bodoče sommelierje
Rekla bi jim, da je to najlepši poklic na svetu. Imaš priložnost potovati, spoznavati nove ljudi ter uživati v odlični hrani in vinih – kaj bi lahko bilo lepšega? Seveda pa na bolj resni ravni vedno spodbujam mlade in vse, ki si želijo postati sommelierji, da se učijo vsak dan. Poskusite čim več vin in drugih pijač z različnih koncev sveta ter nenehno širite svoje znanje in obzorja.
Kaj vam in vaši ekipi pomeni nagrada JRE Sommelier leta 2024?
Izjemno sem vesela in ponosna na to priznanje. Nisem ga pričakovala, kar ga je naredilo še toliko bolj posebno. Nagrada mi je odprla številna nova vrata, za kar sem zelo hvaležna. Hkrati mi je dala novo motivacijo in potrditev, da je to res moje poslanstvo – nekaj, v čemer iskreno uživam.
