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Vers JRE-Inside+Entretien avec Ulli Hollerer-Reichl
Ulli Hollerer-Reichl est la chef du restaurant Zum Blumentritt. Après ses études à l'école de tourisme de St. Pölte, elle a suivi un apprentissage de cuisine au Landhaus Bacher. Ensuite, elle a rejoint les cuisines de plusieurs grands restaurants à travers le monde, y compris des établissements à Kitzbühel et en Floride. En 1997, elle revient à St. Aegyd am Neuwalde et décide de reprendre l'entreprise familiale. Au restaurant Zum Blumentritt, elle évoque une fabuleuse cuisine alpine. Nous avons posé quelques questions à Ulli pour mieux la connaître, sur sa carrière culinaire, son ingrédient préféré avec lequel travailler et bien plus encore.
Ulli, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Le style de ma cuisine est une interprétation moderne de la cuisine de campagne avec des excursions sophistiquées dans la cuisine internationale.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Le gibier chassé dans les forêts locales.
J'aime cuisiner tout ce que j'aime manger moi-même.
Zum Blumentritt
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon principal fournisseur est mon mari lorsqu'il attrape du gibier domestique.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
De loin, l'événement le plus difficile pour moi a été la fête du millénaire le soir du Nouvel An 2000.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Le retour aux sources.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le krautfleckerl, un plat traditionnel autrichien avec des pâtes et du chou.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je dirais aux visiteurs de simplement profiter de la tranquillité de nos forêts et du magnifique paysage.
Merci, Ulli.
Réservez votre table au restaurant Zum Blumentritt
Goûtez à la fabuleuse cuisine alpine du chef Ulli Hollerer-Reichl au restaurant Zum Blumentritt à St. Aegyd am Neuwalde, en Autriche. Vous pouvez effectuer votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.
