PASSION ET PARTAGE

Les chefs JRE se sont retrouvés une journée pour improviser des recettes à partir de produits proposés par nos partenaires nationaux et locaux. Un moment exclusif en présence des partenaires, journalistes et autres personnalités ! Un moment convivial, pendant lequel les chefs et les partenaires ont pu échanger, goûter et partager des nouveautés et innovations. Un moment hors du temps, original, de découverte culinaire, un moment de détente pour tous.

À La Pomme d’Or, à Sancerre, le jeune couple, Justine Heuzé et Yann Tournier, partagent l’amour de leur terroir breton et offrent une expérience entre sentier des douaniers et marée montante, accompagné de vins de Sancerre, un beau voyage sensoriel attend les convives. Cuisinier novateur à la créativité sans limite, Yann Tournier fait voyager sur sa terre natale entre iode et estran, poussé par un vent des alizés, une cuisine identitaire. Justine et Yann ont donc accueilli la famille JRE, partenaires, journalistes dans leur restaurant pour l’improvisation culinaire de l’année!

Ce moment fut aussi l'occasion pour notre président Sylvain Belouin et les chefs présents de remettre à Yann et Justine leur plaque JRE, suite à leur adhésion en 2024.

AU MENU DU 24 MARS

Vivre un moment de partage, de bienveillance, de découverte culinaire tous ensemble. Avec les différents produits qui leur ont été fournis par les partenaires, les chefs JRE ont créé et partagé en improvisant des recettes devant les invités. C'est l'occasion pour tous, membres français des JRE, restaurateurs de la région, partenaires et journalistes, d'apprendre les uns des autres et de nouer des contacts dans une ambiance conviviale.

Nous avons été honorés par la présence de David et Isabelle Reigner, de l'Auberge Saint Thibault à Saint-Satur (18), qui ont ainsi pu découvrir ce rendez-vous et participer à ce challenge. Merci à eux !

En présence de

• Sylvain Belouin - Président JRE-France - Le 21(44)

• Nicolas Durif - L’Hysope * (17)

• Maxime Roullier - Le Saint Paul (44)

• Alexandre Montois - L’Annexe (59)

• Allan Castellote - Le Senso (Beauvais)

Merci à nos partenaires !

Un immense merci à nos partenaires pour leur fidélité et leur engagement. C'est toujours un plaisir de vous recevoir et de partager cette belle journée avec vous.

Découvrez les délicieuses recettes réalisées, en accord avec les vins Pays d’Oc IGP :

Mise en bouche par Nicolas Durif :

• Carpaccio de saint Jacques

• Pesto de criste marine 

• Émulsion de barbe

• Bunuelos à l’ail des ours

Accord vins :

• Caves Richemer  " Le Sauvignon"

• " Narratur" (Rolle) / Domaines Preignes Le Vieux

Plat 1 par Alexandre Montois :

• Tagliatelles d’asperges vertes 

• Émulsion cornichon coriandre et livèche, éclats de noisette, chips de topinambours 

• Jeunes pousses, fleurs de lierre terrestre et fleurs de prunus.

Accord vins :

• Domaine Cantalauze - Thomas Gananes

• Les vignobles Foncalieu - "le Versant" rosé Grenache.

Plat 2 par Allan Castellote :

• Marinière de coquillage ( couteaux et coques), Royale de chou fleur  et Chou fleur rôti aux épices . Émulsion jus des coquillages. Beurre roast and fry Debic. Jeunes Pousses.

Accord vins :

• Domaine La Combe Blanche Assemblage" la Comba Negra"

• Domaine La Provenquiere cuvée "Signature".

Plat 3  par Maxime Rouillier :

• Queues de Langoustines de la Maison Kaviari Taboulé d' asperges, sésame grillé et  perles de caviar osciètre de la Maison Kaviari.Fleur de cerisier. Espuma mayonnaise chaude citronnée. Roast and fry Debic pour rôtir. Un peu de piment.

Accord vins :

• Chardonnay fût du Domaine de L' Herbe Sainte

• Viognier "du Domaine de VIRANEL

Dessert par David Regnier :

• Crémeux au panais et chocolat blanc, Crumble aux agrumes , Caviar de santoline et pétales de fleurs de jasmin.

Accord vins :  

• 1929 Muscat  demi sec Saint Paulet Vignobles

• La Baume Rosé  Pinot Noir