Ter Duinen remporte la 11e édition de la JRE-Belgium Cooking Cup, article par Horeca Magazine
Cette année encore, la Cooking Cup a offert aux étudiants une plateforme unique pour démontrer leurs compétences culinaires devant un panel de chefs expérimentés. Les six écoles finalistes étaient l’école hôtelière Providence de Ciney, le Campus Wemmel, hôte de cette finale, Spermalie de Bruges, l’école hôtelière de Turnhout, St.-Martinus de Herk-de-Stad et Ter Duinen de Coxyde.
« La Cooking Cup n’est pas une simple compétition culinaire, c’est une occasion pour les jeunes talents de préparer leur avenir professionnel en perfectionnant leurs compétences, en élargissant leurs horizons et en nouant des liens précieux avec des chefs de renom, a déclaré Olivier Bauche, président de JRE-Belgique. Pour nous, en tant que JRE-Belgique, il est également utile de mettre en lumière les talents de nos jeunes et futurs chefs. Ce qui m’a frappé à tous points de vue, c’est leur très forte motivation. Cette 11e édition m’a donc apporté entière satisfaction. N’oubliez pas qu’au sein de JRE Europe, nous sommes le seul département à organiser un tel concours. »
Début septembre, JRE-Belgium a envoyé un courrier à toutes les écoles hôtelières belges afin de les inviter à participer à ce concours. Tous les dossiers font l’objet d’une évaluation au cours de la première quinzaine de décembre, à l’issue de laquelle six écoles sont retenues.
« Les dossiers sont anonymes et nous ne tenons pas compte des différentes communautés linguistiques. Seuls les six meilleurs passent »
Le jury, composé de chefs et de partenaires spécialisés, a soigneusement évalué les candidatures des six finalistes sélectionnés, en tenant compte de la créativité en cuisine, de l’esthétique des plats et de la délicatesse des saveurs. Les critères d’évaluation ont mis l’accent non seulement sur les compétences techniques des participants, mais aussi sur leur capacité à travailler sous pression et à s’adapter à des défis imprévus.
Dès 8h30, les finalistes ont pris place dans les cuisines pour relever le défi de créer un repas trois services. Pour l’entrée, les jeunes chefs ont reçu une boîte mystère, composée d’un assortiment d’ingrédients secrets que les jeunes chefs ont découverts sur place pendant le concours. Ils devaient utiliser ces ingrédients pour créer un hors-d’œuvre original, mettant à l’épreuve leur créativité et leurs talents culinaires. Pour le plat principal, ils ont dû combiner agneau, navet et fruits secs, tandis que des saveurs comme l’ananas et le spéculoos ont dû être judicieusement combinées pour le dessert. Les candidats ont présenté des créations innovantes reflétant leurs compétences culinaires et leur personnalité.
Au terme d’une compétition intense, Victor Kirkels et Dylan Decaluwe, représentant l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, ont remporté haut la main le premier prix. Comme toujours, des prix spéciaux ont été décernés : la meilleure boîte mystère a été attribuée à Ter Duinen de Coxyde, le meilleur plat principal à l’école hôtelière de Turnhout et le meilleur dessert à St-Martinus de Herk-de-Stad. Des prix supplémentaires ont également été décernés aux autres participants, offerts par de généreux partenaires du réseau JRE tels que Bru, Verstegen, TUI et bien d’autres.
