Source: passiongastronomie.be

La justice « Michelienne » est maintenant enfin rendue et on ne pourra que s’en réjouir pour eux, puisqu’ils le méritent.

Le cadre

Cette étoile a modifié le restaurant Attablez-Vous. Il y a tout d’abord eu une magnifique rénovation avec une annexe superbe. Et l’intérieur a également été embelli. Du point de vue du cadre, l’étoile Michelin a donc l’écrin qu’elle mérite.

Le chef Charles Jeandrain et sa cuisine

La cuisine du chef Charles Jeandrain a également évolué avec l’étoile. La cuisine est plus assumée, plus mature et plus en ligne avec celle des expériences gastronomiques étoilées. 

On a des préparations plus travaillées comme ces crevettes grises de la mer du Nord en trois services : classique, revisité et moderne. Le chef apporte aussi beaucoup plus de texture dans les plats, comme sur le flétan de ligne, asperges du Vaucluse, vin jaune, lemon myrte. On a donc quitté une cuisine purement gourmande pour évoluer vers plus de complexité.

Et, au milieu de ces plats très réussis, on tombe parfois sur une fulgurance de haut vol comme ce mille-feuilles, cochon basque, furikaké, coques. C’est un plat qui est une merveille d’élégance et de subtilité : on y retrouve une harmonie terre-mer mise en avant par une fraîcheur incroyable. C’est élégant et fin. Un tout beau travail.

Le prix et l’expérience gastronomique

Le covid, la difficulté d’engager, l’inflation galopante, la volonté d’en faire plus dans l’assiette (avec les produits et le travail),….cela a un coût. On ne trouvera donc plus, chez Attablez-Vous, la bombe gustative menu « Homard » en cinq services à 65 euros. On ne sera donc plus, à mon sens, dans le prix-plaisir (une distinction que Gault & Millau leur avait décerné dans leur édition 2019) ni dans le BIB Gourmand Michelin.

Ce n’est pas une critique mais une constatation. Le restaurant a évolué et il a changé de ligue. C’est donc un Attablez-Vous 2.0, visant une autre clientèle en proposant une autre expérience gastronomique.

La carte des vins chez Attablez-Vous

La carte des vins continue sa belle évolution. Elle s’enrichit de superbes références et elle devient, maintenant, une carte des vins de référence sur Namur. Attablez-Vous propose maintenant une magnifique carte des vins : riche, dense et variée. Elle comporte plus de vingt pages qui raviront les grands ou les moins grands amateurs de vins.

Certes, la spéculation ayant fait son oeuvre, on ne trouvera plus de Bourgogne de Coche-Dury à 100 euros. Et on ne trouvera plus non plus des premières bouteilles à 30 euros comme avant.

Mais on peut trouver des premières bouteilles à 50 euros et, si on veut se faire plaisir, on peut même encore tomber sur quelques bouteilles d’exception restées à prix contenu comme la Côte-Rôtie de Jamet 2016 à 160 euros. Je n’écris bien entendu pas que 160 euros n’est pas cher pour une bouteille de vin : je dis que le prix chez Attablez-Vous est raisonnable compte tenu du prix de cette bouteille sur le marché secondaire et que, pour un des meilleurs vignerons du monde, c’est encore contenu.

Cette bouteille, bien qu’en plein devenir et à haut potentiel, était déjà remarquablement bonne : un nez aromatique sur la garrigue et le poivre, une bouche ample et développée et une finale magnifique avec une touche végétale très subtile (merci la vendange entière !).

La culture du vin au restaurant

Je connais Attablez-vous depuis 8 ans maintenant. Il règne dans le restaurant une culture et un amour du vin qui transparaissent dans la sélection de la carte. Max, aux commandes du tire-bouchon depuis des années, déborde encore et toujours de cette passion qu’on aime trouver chez les jeunes sommeliers. 

Il avait d’ailleurs sélectionné un magnifique champagne pour l’apéritif : Champagne Perseval-Farge C. de Pinots – Extra Brut. C’est un champagne que je vais encaver car son aromatique, provenant des deux pinots le composant, me rappelle celle des grands crus de certains de mes vignerons préférés (Egly-Ouriet): des notes de noisettes et des arômes grillés, juste ce qu’il faut pour élever le vin en restant dans l’élégance. Le zéro-dosage extra-brut, quand il est parfaitement executé comme ci, apporte plus de pureté dans les arômes. Et le prix, au domaine, est bien sympa (environ 36 euros).

Conclusion : Attablez-Vous est une belle étoile

Namur, capitale wallonne et ambassadrice du renouveau wallon de la gastronomie, recèle de nombreux talents. Et, parmi eux, on est heureux de compter comme référence Charles Jeandrain et son restaurant Attablez-Vous.

Il y a parfois des restaurants que je trouve remarquables mais qui peinent à trouver leur clientèle. Il y a, à l’opposé, des restaurants qui tournent à plein régime et qui pourtant ne proposent rien de très enthousiasmant (c’est même un euphémisme pour certain). Et puis il y a ceux qui, comme Attablez-Vous, combinent l’excellence culinaire et la reconnaissance de la clientèle. Et on s’en réjouit !