Sofiane Bons van Joelia in Rotterdam is bekroond met de Young Chef Award. Inspecteurs roemen hem om zijn jeugdige schwung, eigen karakter en dat hij niets heeft laten inboeten qua kwaliteit van de keuken. 'Het is moeilijk, maar je doet het met passie en emotie. Ik ben superblij met mijn team. Dat zijn veel jonge jongens die keihard hebben gewerkt dit jaar', aldus een emotionele Bons met trillende stem.

Nadat de ceremonie was geëindigd was ook te zien welke restaurants dit jaar wederom zijn bekroond met een Michelinster. Binnen JRE-Nederland zijn de volgende restaurants in het bezit van de Michelin ster.

• Atelier in Gulpen

• Eden in Valkenswaard

• MARREES in Weert

• ONE in Roermond

• Spetters in Breskens

• 't Vlasbloemeken in Koewacht

• Au Coin des Bons Enfants in Maastricht

• Joelia in Rotterdam

• Basiliek in Harderwijk

Voor een Groene Michelin ster kunt u terecht bij:

• ONE in Roermond

  Edwin Soumang van ONE in Roermond

  "Waste not, want not: we zijn ervan overtuigd dat kwaliteit boven kwantiteit gaat. Onze visie op duurzaamheid en verantwoordelijkheid blijft evolueren. Wat in de moestuin geproduceerd wordt, moet op het bord komen. Wat niet uit de tuin komt, is afkomstig van lokale boeren en leveranciers die vanuit dezelfde visie werken. In ONE’s Great Garden menu werken we uitsluitend met deze producten, zonder vlees en vis. Ook in het interieur kiezen we voor natuurlijke materialen.”

• Lokaal in Doetinchem

  Bjorn Massop van Lokaal in Doetinchem

  “Ik geloof heilig in het oude boerderijmodel waar we reststromen weer waarde geven als grondstof, maar dan wel met de efficiëntie en kennis van het hier en nu. Door heel nauw samen te werken met de agrifood sector in onze regio hebben we een efficiënte korte keten opgezet waar we elkaar eerlijke prijzen betalen en elkaar helpen bij uitdagingen. Deze manier van werken heeft een enorm vliegwiel gecreëerd voor de samenwerkingen binnen de regio. Seizoenen zitten in ons DNA doordat we gebruiken wat de regeneratieve tuin ons te bieden heeft. We composteren onze groenteresten en waar dat lukt wordt dit verwerkt tot voer voor onze varkens.”

Voor een Bib Gourmand kunt u terecht bij:

• LEV. by Mike in Winterswijk