Le Panier
Moderne tasting menu’s in het hart van Oud-Nice
Le Panier
Nice, Frankrijk
Aurélien Martin
Aurélien MartinAurélien Martin begon met koken in het restaurant van zijn familie in de Hautes-Alpes, voordat hij in keukens werkte door heel Frankrijk en Zwitserland, waaronder bij Hôtel Beau-Rivage in Genève. Zijn carrière bracht hem later naar Australië, Nieuw-Zeeland en Canada, waar hij zijn benadering van techniek, ingrediënten en structuur verfijnde.
Internationale invloeden
Seizoensgebonden, marktgedreven keuken
Open keuken
Een wereldse blik, gevormd door precisie en product
At Le Panier, there is no set menu. Chef Aurélien Martin serves blind tasting menus of 4, 5 or 7 courses, each one developed from the day’s produce and influenced by techniques and flavours from his years working in France, Switzerland, Australia, New Zealand and Canada. The focus is on well-sourced ingredients, carefully balanced flavours, and subtle nods to international cuisines. Fermentation, smoking and slow extractions are used where relevant, but always with clarity. Dishes change regularly and are built around seasonality, locality and the chef’s own culinary direction.
Een direct zicht op de keuken
Gasten bij Le Panier kunnen het team aan het werk zien via de open keuken op de begane grond. Met een klein team en weinig couverts is de service persoonlijk en efficiënt, en is de chef vaak zichtbaar tijdens het diner. De wijnarrangementen worden in huis geselecteerd door sommelier Marie Lacoue, met een focus op kleinschalige producenten en biodynamische domeinen.
Een centrale locatie in Vieux Nice
Le Panier ligt in een smal voetgangersstraatje net achter de Cours Saleya, een van de drukste straten van Oud-Nice. Ondanks de toeristische locatie is de sfeer rustiger dan op de nabijgelegen pleinen. Het restaurant wordt omringd door lokale markten, historische architectuur en zelfstandige winkels, en ligt op slechts een paar minuten lopen van de zee. Het is een handige plek voor lunch of diner tijdens een ontdekkingstocht door het centrum van Nice.
Een onafhankelijk restaurant met betrokken eigenaars
Le Panier wordt rechtstreeks gerund door zijn oprichters, chef Aurélien Martin en sommelier Marie Lacoue, die de zaak in 2020 overnamen. Ze zijn betrokken bij elk aspect van de ervaring—van het inkopen van ingrediënten en koken tot de service en wijnkeuze. Producten komen van kleinschalige lokale leveranciers en marktkramen in de buurt, en de sfeer wordt gevormd door een team dat dagelijks nauw samenwerkt. Het resultaat is een restaurant met een duidelijke identiteit en een consequente aanpak.
Er zijn geen grenzen aan culinaire creativiteit.
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Dinsdag | ||
| Woensdag | ||
| Donderdag | 19:00 - 21:15 | |
| Vrijdag | 19:00 - 21:15 | |
| Zaterdag | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Zondag | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
Reserveer een tafel bij Le Panier
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
