Le Panier
Menu degustazione contemporanei nel cuore della Vecchia Nizza
Le Panier
Nice, Francia
Aurélien Martin
Aurélien MartinAurélien Martin ha iniziato a cucinare nel ristorante di famiglia nelle Hautes-Alpes prima di lavorare in cucine di tutta la Francia e della Svizzera, tra cui l'Hôtel Beau-Rivage di Ginevra. La sua carriera lo ha poi portato in Australia, Nuova Zelanda e Canada, dove ha affinato il suo approccio alla tecnica, ai prodotti e alla struttura.
Influenze internazionali
Cucina stagionale e basata sui prodotti del mercato
Cucina a vista
Una visione globale, modellata dalla precisione e dai prodotti
Al Le Panier non c'è un menu fisso. Lo chef Aurélien Martin serve menu degustazione a sorpresa di 4, 5 o 7 portate, ognuna delle quali è elaborata con i prodotti del giorno e influenzata dalle tecniche e dai sapori acquisiti durante gli anni di lavoro in Francia, Svizzera, Australia, Nuova Zelanda e Canada. L'attenzione è rivolta agli ingredienti di provenienza accurata, ai sapori sapientemente equilibrati e ai sottili richiami alle cucine internazionali. La fermentazione, l'affumicatura e le estrazioni lente sono utilizzate quando opportuno, ma sempre con trasparenza. I piatti cambiano regolarmente e sono basati sulla stagionalità, la provenienza locale e l'orientamento culinario dello chef.
Una vista diretta sulla cucina
Gli ospiti del Le Panier possono osservare il team al lavoro attraverso la cucina a vista al piano terra. Con un team piccolo e pochi coperti, il servizio è personale ed efficiente, con lo chef spesso visibile durante il pasto. Gli abbinamenti dei vini sono selezionati internamente dalla sommelier Marie Lacoue, con un'attenzione particolare ai piccoli produttori e alle tenute biodinamiche.
Una posizione centrale nella Vecchia Nizza
Le Panier si trova in uno stretto vicolo pedonale proprio dietro il Cours Saleya, una delle strade più trafficate della Vecchia Nizza. Nonostante si trovi in una zona molto frequentata, l'ambiente è più tranquillo rispetto alle piazze vicine. Il ristorante è circondato da mercati locali, architettura storica e negozi indipendenti, e si trova a pochi passi dal mare. È una tappa comoda per il pranzo o la cena mentre si esplora il centro di Nizza.
Un ristorante indipendente con una leadership attiva
Le Panier è gestito direttamente dai suoi fondatori, lo chef Aurélien Martin e la sommelier Marie Lacoue, che hanno rilevato il locale nel 2020. Sono coinvolti in ogni aspetto dell'esperienza, dall'approvvigionamento alla cucina, dal servizio al vino. I prodotti provengono da piccoli fornitori locali e dalle bancarelle del mercato nelle vicinanze, e l'atmosfera è plasmata da un team che lavora a stretto contatto ogni giorno. Il risultato è un ristorante con un'identità chiara e un approccio coerente.
Non ci sono limiti alla creatività culinaria.
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Martedì | ||
| Mercoledì | ||
| Giovedì | 19:00 - 21:15 | |
| Venerdì | 19:00 - 21:15 | |
| Sabato | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Domenica | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
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