Chinkali
Hierzulande kann man nicht nur hervorragende deutsche Küche genießen, sondern auch Gerichte aus der ganzen Welt. Das kulinarische Spektrum wird immer wieder um neue Länderküchen erweitert. Eine, die in Deutschland schon lange bekannt ist, ist die russische Küche. Und die gibt es – sogar in Sternequalität – zum Beispiel in Erkelenz bei Alexander Wulf. Der Spitzenkoch serviert in seinem Restaurant authentische Gerichte aus seiner russischen Heimat. Dabei verwendet er ausschließlich regionale und biologische Zutaten. Für alle, die es nicht nach Erkelenz schaffen, hat Alexander Wulf ein russisches 3-Gänge-Menü zum Nachkochen zusammengestellt.
De Schalotten in Butter anschwitzen. Knoblauch und Chili dazu geben und mit anschwitzen und kaltstellen. Anschließend mit dem Fleisch und den restlichen Zutaten vermengen und kaltstellen. Um den Chinkali zu formen, den Teig erst ausrollen, dann rund ausstechen und anschließend befüllen und mit der Butter verfeinern. Dann den Chinkali zu einem Geschenkpacket formen und das Ende der Spitze abschneiden. Bei kochendem, gesalzenem und mit Lorbeer verfeinertem Wasser ca. 8 Minuten kochen.
| 350 g | Mehl |
| 5 g | Salz |
| 1 | Ei |
| 10 ml | Sonnenblumenöl |
| 160 ml | Wasser |
| Alles gut miteinander verkneten und für 30 min ruhen lassen. | |
| 100 ml | Creme Fraiche |
| 1 | Zehe Knoblauch, klein geschnitten |
| 1 | Bund Dill, klein geschnitten |
| Salz und etwas mehr gemahlenen Pfeffer | |
| Zitronensaft von einer halben Zitrone | |
| Alles miteinander vermengen | |
| Tipp: mit etwas Pernoid verfeinern. | |
| 400 g | Hackfleisch (halb und halb) vom Schwein Rind |
| 100 g | Schalotten, klein geschnitten |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 ml | Wasser |
| 15 g | Koriander klein geschnitten |
| 1 | Chili klein geschnitten |
| 1 | Zehe Knoblauch klein geschnitten |
| 5 g | Butter als Würfel klein geschnitten pro Chinkali, für die Saftigkeit |