Un chef d'origine autrichienne qui réinterprète les plats classiques avec une touche moderne
Né en Autriche, le chef Michael Quendler a commencé sa carrière par un apprentissage au restaurant Landhauskeller à Graz. Comme il se sentait de plus en plus sûr de ses compétences culinaires, il a rencontré le chef étoilé Johann Lafer lors d'un salon professionnel à Munich. Quendler a postulé pour un emploi sous la direction de Lafer et a été embauché. En 1998, il a rejoint le Stromburg, le restaurant une étoile Michelin de Johann Lafer. C'est à cette époque qu'il a rencontré sa femme Brigitta et huit années ont suivi à Sylt. Là, Quendler a d'abord travaillé à la maison du ferry Munkmarsch, puis est devenu chef de cuisine à la hotte tempête de Kampen. Il a fait le prochain pas dans sa carrière en 2007, lorsque le chef Michael est devenu le patron du restaurant Die Mühlenhelle à Gummersbach. Avec Brigitta, il a transformé l'ancien Gutshaus Mühlenhelle en un haut lieu de la gastronomie. Quendler est titulaire d'une étoile Michelin depuis 2013.
Ce que j'aime faire, c'est puiser dans des plats anciens et classiques et les présenter de manière moderne.
Die Mühlenhelle
Gummersbach, AllemagneLe restaurant gastronomique Die Mühlenhelle est installé dans une ferme caractéristique du XVIIIe siècle. Depuis 2007, ce lieu de restauration fine est entre les mains du chef Michael Quendler et de sa femme Birgitta. Le chef Michael et son équipe de cuisine proposent une cuisine européenne moderne, rafraîchissante et simple. Le chef sait exactement comment combiner ses racines autrichiennes avec son expérience de Sylter. Il en résulte un style de cuisine allemand contemporain, complété par des accents de haute cuisine française. Cette combinaison culinaire n'est pas passée inaperçue auprès des critiques : le restaurant de l'hôtel Die Mühlenhelle a été honoré d'une étoile Michelin, de deux hottes et de 15 points sur 20 au Gault Millau.
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